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Kwong Wah

柔佛厨业联谊会举办庆功宴庆祝两名得奖厨师凯旋归来。左起为李华光、洪瑞强和刘志凌。
柔佛厨业联谊会举办庆功宴庆祝两名得奖厨师凯旋归来。左起为李华光、洪瑞强和刘志凌。

(新山7日讯)2大马厨师在“2015年世博会美食与时尚世界大赛”中,成功拿下特金奖及金奖,还一同获得“世界名厨”封号,为马来西亚争光。

“时尚之都”意大利米兰8月27日举办5年一度的“2015世博会美食与时尚世界大赛”中,吸引世界各地约千名厨师角逐殊荣,厨师来自米兰、中国、台湾、韩国、日本等地。

上述比赛项目分为数十种,来自大马刘志凌(39岁)和李华光(37岁)在个人赛成功突围,让我国厨艺在国际放异彩。

刘志凌目前是Starhill Golf Resort  Berhad行政总厨,也是柔佛厨业联谊会副厨艺培训主任。自20岁起,他从中餐入行学起,间中参与过约20次厨艺赛获奖无数。他是以一道中日合拼菜式,名为“旭川秘汁羊扒”获得“2015年世博会美食与时尚世界大赛”个人项特金奖。

另一得奖者李华光,是一名具有20年资历的厨师,也是亿家海鲜连锁店首席执行员。出生厨师世家,16岁开始从事餐饮业。这是他第一次参赛,所烹煮螃蟹以咸蛋加入意大利配料调味而制,命名“霸王黄金甲”,夺得“2015年世博会美食与时尚世界大赛”个人项金奖。柔佛厨业联谊会周二晚在亿家海鲜举办庆功宴,庆祝他们凯旋归来之余,同时分享他们参赛心得。

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两人受访时说,这次比赛题目是当天抽签决定,隔天再进行比赛,因此他们需在短时间内寻找理想食材。

“抽签后,我们需要在2个小时内决定好隔天要做什么料理及拟定其食谱。当要去购买食材时,我们就面对语言障碍问题,譬如我们要去一个地方,只能比手画脚方式与当地的士司机沟通或靠着图片去寻找某个地点。”

除面对语言障碍、睡眠不足和时差的问题,他们也面对寻找食材困难的问题。

两人说,米兰只有超级市场,却没有像我国一样巴刹,走遍几间超级市场,依然没有找到各自理想食材。

刘志凌说,他走遍多间超级市场仍未买到理想花椒,最后到一家日本餐厅向餐厅业者购买。

“由于我抽到是肉类,原本想呈现出一道中式料理。但由于找不到食材因素,结果买了一瓶日式酱料,最终以日式烧烤酱和豆瓣酱加上花椒,呈现一道中日合拼菜式。”

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李华光在抽签环节抽到海鲜料理,他说,未找到牛油和螃蟹前,他在酒店享用早餐时,偷拿酒店餐厅包装牛油,并将之放入口袋。

“之后,我也在超级市场购买牛油,忘记拿包装牛油这回事,直到伸手进去口袋,感觉黏黏的,才想起这回事。后来,我到一间有售卖螃蟹的餐馆业者,购买2只活螃蟹作为烹饪食材。”

2人抱着平常心来参赛,最终能在众多高手中脱颖而出,对他们来说无比荣幸。